Inicio Gastronomía Chefs en Puebla Chef Rodolfo Castellanos y su cocina de autor

Chef Rodolfo Castellanos y su cocina de autor

0
1488
CASTELLANOS

El ganador de Top Chef 2016 el chef Rodolfo estudió Gastronomía en la ciudad de Puebla trabajó en Estados Unidos, en Francia y volvió a su ciudad de origen para abrir un restaurante que apuesta por la cocina contemporánea mexicana.


Estudió en el Instituto Culinario de México en Puebla y salió del país a trabajar en cocinas de talla internacional. Durante años acumuló técnicas, sazones y desazones en las cocinas de la Embajada de Francia en México y La Mar, del chef peruano Gastón Acurio, en San Francisco, California.

En 2009, cuando regresó a México, Rodolfo encontró un panorama gastronómico nacional distinto al que había dejado. “Las influencias españolas y francesas de la nueva cocina mexicana eran muy evidentes en las inquietudes de los cocineros”, recuerda el chef. “Era un hervidero de ideas, propuestas y aplicaciones distintas a productos”.

Resultado de imagen para rodolfo castellanos chef

En ese momento, Rodolfo decidió echar mano de un recetario de nueva cocina oaxaqueña que había hecho como proyecto de tesis en la escuela y se dedicó a explorar las maravillas que podía ofrecerle el estado con mayor biodiversidad de México. Él y otros cocineros se hallaron en un frenesí por entender y capturar la bondad de ingredientes nativos, para luego usarlos –con respeto– en nuevos platillos.

“Era demasiado producto, demasiada tradición, demasiadas cosas con las que se podía hacer algo, poco a poco y sin volvernos locos”, recuerda Rodolfo sobre los inicios de Origen. “Había anís, poleo, chepiche, chilcostle, pero todo era (por ejemplo) para acompañar una tlayuda o la fruta como tal. No había un proceso de cocina que acompañara una carne o un pescado, entonces esa fue mi intención”.

Resultado de imagen para rodolfo castellanos chef

Rodolfo decidió participar en Top Chef porque, a pesar de que su restaurante se encuentra en el centro de uno de los destinos más turísticos del país, pasaba por un bache económico por el que muchos lugares en la ciudad atraviesan: «quería quitarme la espinita de otros concursos en los que me quedé en la rayita de ganar y quería que la gente conociera mi restaurante. Yo no tenía los recursos para hacer una campaña y era importante dar a conocer nuestro trabajo antes de considerar la posibilidad de cerrar», cuenta este cocinero, al explicar que vio en el reality show una oportunidad de ayudar a salvar su comedor.

Origen es un espacio en el que la cocina tradicional y la contemporánea se encuentran en platos como ceviches y risottos que se preparan con ingredientes endémicos. “Rodolfo es un gran cocinero. Durante la competencia fue muy discreto, no tenía el mismo protagonismo que otros concursantes. La final estuvo muy reñida pero en mi opinión el plato fuerte que presentó fue el mejor que probamos en toda la temporada, una receta con lengua de res que era la representación del México perfecto en un plato: esa conjugación entre lo sofisticado y lo tradicional que todos los que nos dedicamos a la cocina mexicana buscamos,” dijo González Beristáin al explicar las cualidades que le valieron a Rodolfo el triunfo en el concurso.

Resultado de imagen para origen restaurante oaxaca