Esta deliciosa receta para estos días en casa. Crepas de huitlacoche preparadas con una salsa de chiles poblanos cremosa y servidas gratinadas con el delicioso queso Chihuahua.
Ingredientes para 8 porciones :
Pastas de trigo receta Salsa Bolognesa.
2 cucharadas de mantequilla.
1/3 de taza de cebolla finamente picada.
1 chile poblano sin semillas y desvenado.
1/2 taza de elote en grano tierno.
1 cucharada de epazote picado.
2 latas de huitlacoche cada una de 250 gramos.
150 gramos de huitlacoche fresco.
2 chiles poblanos sin semillas y desvenados.
1/3 de taza de leche de vaca.
60 gramos de mantequilla.
1 1/2 cucharadas de harina de trigo.
2 tazas de crema espesa.
1 cucharadita de sal.
1 1/2 tazas de queso chihuahua rallado.
Preparación:
Preparar las crepas como indica la receta siguiente: mezclar 2 tazas de leche, 1 huevo, 1 taza de harina y 1 cucharada de aceite. Dejar reposar 5 minutos. Engrasar un sarten con mantequilla y calentar a fuego medio. Poner 1 cucharada y media de la mezcla en el sarten, moviendo para que se cubra toda la superficie. Dar la vuelta a la crepa y reservar en un plato cuando este doradita. Repetir con el resto de la mezcla.
Para preparar el relleno, derretir 2 cucharadas de mantequilla (30 gramos) en un sartén y agregarle 1/3 de taza de cebolla finamente picada. Saltear durante 2 minutos y añadir 1 chile poblano, el maíz, el epazote y el huitlacoche con su jugo. Continuar a fuego medio moviendo constantemente durante 5 minutos.
Para preparar la salsa, moler los otros 2 chiles poblanos con la leche y reservarlos. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregar el harina y saltearla, moviendo continuamente, hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y continuar moviendo mientras se incorporan la crema, los chiles molidos y la sal. Volver a calentar a fuego medio y seguir moviendo hasta que la salsa comience a hervir. Reservar.
Poner una cucharada de relleno en cada crepa, enrollarla y colocar en un recipiente para horno engrasado. Taparlo con papel de aluminio y dejarlo hasta 15 minutos antes de servir.
Antes de servir, precalentar el horno a 260 centígrados (500 Fahrenheit). Bañar las crepas con la salsa y espolvorear con el queso. Hornear durante 10 minutos hasta que el queso se empiece a gratinar.
