Este es un platillo que se realiza en Puebla y aquí te decimos cómo hacerlo.
Ingredientes para 4 raciones:
1 pechuga grande, en 4 bisteces.
300 gramos huitlacoche limpio, sin olote y cabellos de elote.
4 chiles poblanos, asados y pelados.
1/2 cebolla.
1 chile verde.
Sal o consomé en polvo, al gusto.
Pimienta al gusto.
Ajo al gusto.
Aceite.
Si gusta le puedes poner crema, en la salsa.
Preparación:
Se pica la cebolla en cuadritos y se pone a acitronar con un poco de aceite, una vez lista se agrega el chile verde desvenado y picado finamente, se agrega el huitlacoche y se sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Se guisa por 10 minutos a fuego bajo.
Los chiles poblanos se asan, se ponen a sudar en bolsa de plástico, se pelan y se licúan con un trozo pequeño de cebolla y un diente de ajo, se agrega un poco de agua para que se muela perfectamente y se sazona con sal o consomé. Se pone en una cacerola o sartén a cocer y se rectifica el sazón.
La pechuga se abrirá y cortará en cuatro bisteces, se pone sal y pimienta por ambos lados. Se rellena con un poco de huitlacoche. En un sartén se pone un trozo de mantequilla, se le agrega un poco de aceite y se ponen las pechugas a cocinar, teniendo cuidado de que no se salga el relleno.
Una vez guisadas las pechugas se colocan en un plato y se bañan con la salsa de chile poblano. Le puede poner como guarnición arroz.
Con información de Cookpad
